腌制肉类保鲜

不管是三餐做菜或者是外出烧烤野餐，大家肯定都腌过肉类。肉类要入味好吃，一般都要预留时间出来腌制。不然时间短，不入味，吃起来的味道也会大打折扣。但在真空环境下腌制的肉，一般都能缩短腌制时间。因为真空状态下可确保盐水和调料迅速渗入肉块，并可净化肉块中的孔隙率，真空可导致肉块膨胀，从而提高新鲜度温度。使用七智真空保鲜盒腌制食物，在缩短腌制时间的前提下，还能提升美味。简直是居家必备的小帮手！

牛肉

用料：牛肉250g、大葱 1根、香菜 1小把、姜 1块、蒜 两瓣、生抽 1汤匙(15ml)、料酒 1汤匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、鸡汁 5ml、啤酒 2汤匙(30ml)、鸡蛋 1个、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)（家里没有的可适量根据自己的喜好添加就行）

做法：

1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用

2.遵循横切牛羊竖切猪，所以切牛肉要顶刀切

3.把切好的牛肉放入碗中

4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理

5.做烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。

6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。

7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后，放入真空保鲜盒中，抽气真空，放入冰箱腌制半小时。这样腌制出来的肉更入味，口感更好。

8.大葱取葱白，切片。香菜切段备用。

9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。

10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可

11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的烤制。

12.二次烤的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，烤制牛肉边缘出现焦边即可盛出。

13.锅中加少许底油，放入姜葱片烤香锅底。

14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关小火，最后放入香菜段开吃。

小贴士：切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。

五花肉

食材：五花肉 500克、蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、糖、盐、木签

做法：

1、将五花肉切成2厘米长宽高左右大小的肉丁，放入蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、盐，搅拌均匀

2、再把肉放进真空保鲜盒中，在真空状态下肉会腌制的更入味，且有效缩短时间。本来需要腌制一晚上的，用上七智真空保鲜盒只需腌制4个小时即可。

3、木签用水泡几个小时

4、将肉丁摊在烤盘上

5、烤肉串上签，然后上烤炉开始烤，（或者用烤箱预热240度，入烤箱烤十分钟）

6、烤至一半熟时撒上孜然粉，（从烤箱中取出来，放入孜然粉，继续烧烤五至十分钟）

7、最后烤熟至可食用。

小贴士：

1、肉不要切得太小了，因为烤后会缩水一些，切太小了，烤出来就找不到了。

2、木签需要提前泡几个小时，否则会因为太干而被烤焦。

3、孜然粉要烤一会后（第二次）放，刚开始就放可能导致烤的时间太久而烤焦。

羊肉

食材：羊肉500克、料酒10克、盐15克、五香粉5克、香油、孜然粉3克、鸡精5克、酱油10克、鸡蛋1个。

步骤：

1、先把羊肉洗净切成小块，不要切得太大，否则不容易烤熟。

2、切好的羊肉放入盆中，加入整个生鸡蛋和料酒、淀粉、酱油，搅拌均匀。

3、等到羊肉均匀的上色后，放入适量的五香粉、鸡精、盐、孜然粉拌匀。

4、最后再滴上几滴香油，稍微搅拌后，放入真空保鲜盒，抽气真空，腌制15分钟即可。

5、烤制可用烤箱也可以碳烤。

鸡肉

材料：一只鸡、土豆、胡萝卜、洋葱、蚝油、生抽、盐、白糖、黑胡椒、葱姜。

步骤：

1、首先，将鸡洗净去膛泡出去血水，准备好土豆、胡萝卜、洋葱，胡萝卜和土豆去皮切小块，洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋，大蒜切末。

2、三黄鸡去掉鸡爪和鸡头，取一大碗，加入蚝油、生抽、盐、白糖、黑胡椒粉、葱、姜，放入鸡，用手将料汁在鸡身上抹匀。

3、 将胡萝卜块、土豆块、洋葱和甜豆一同放入碗中，加入橄榄油、1g的黑胡椒和盐拌匀备用。

4、将洗净的土豆和胡萝卜、洋葱切成块，放入烤盘中，加入盐 、黑胡椒粉、植物油搅拌均匀。

5、把腌制好的鸡放入烤盘中土豆、胡萝卜、洋葱上面，鸡的膛中填满土豆、胡萝卜、洋葱块。

6、用牙签封好口，将白兰地、蚝油、生抽、蜂蜜、盐、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一个碗中混合成料汁。

7、把剩余的土豆、胡萝卜、洋葱块铺在鸡身下面，鸡翅尖用锡纸包住，以免烤糊，将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，并充分按摩。

8、然后放入真空保鲜密封罐，抽气真空。真空状态下，能让肉腌制的更入味，并且有效缩短腌制时间。正常情况下，这个鸡需要腌制一晚上，但是用上真空保鲜罐，只需腌制半天。

9、烤箱预热200度，放入烤盘。上下火200度烤制30分钟，翻面再烤制30分钟，直到颜色棕红诱人。