真空保鲜盒的保鲜原理是什么？

1、主要作用是除氧。其实真空保鲜盒的保鲜原理并不复杂，其中最重要的一个环节就是去除包装产品内的氧气。只是将盒里和食品内的氧抽出来，再密封封闭，避免空气进入，就不会发生氧化反映了，这样就达到了保鲜的效果。利用和使用真空保鲜容器有利于防止食品变质，其原理表现，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空保存就是运用这个原理，把容器内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。但真空保存不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

2、防止食品氧化。因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

3、充气的环节。真空保鲜盒的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品因不宜采用真空包装，此时就适合采用真空罐装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。