物理保鲜知识

首先，物理保鲜说得简单些就是采用一些物理手段防止食物、食品等变质的一种方式，比如说水果放在冰箱里，降低了水果所处的温度环境，降低水果真菌、细菌的繁殖速度，而延长水果的新鲜度，防止水果快速变质、腐烂。食品真空包装、密封、冲氮气等都于此类似。另外还有一种保鲜方式就是添加防腐剂，防腐剂多为人工合成，吃多对人体有害。

在家里，我们一般常用的物理保鲜方式就是冰箱保鲜。冰箱保鲜固然好用。但众所周知，食物的保鲜需要三个因素温度、湿度、气体。食物直接放入冰箱虽然保证了温度,却无法保证湿度和气体，存在着食物缩水、营养流失,甚至串味、变质等问题。

最好的保鲜方式是使用保鲜盒。保鲜盒有一定的气密性跟保鲜性。可以一定程度上弥补冰箱保鲜存在的湿度和串味这两点的不足。如果使用的是真空保鲜盒。在气密性跟保鲜性上，或更上一层楼。

真空保鲜的方式，是通过抽走装有食物的容器中的空气，使食物处于负压、低氧环境中。从而有效减少食物氧化、变质、发霉的几率，并可以减少食物表面空气流动，减低水分蒸发，具有保鲜、保养分功能，也是集中保鲜方式中效果最佳的一种，真空保鲜已广泛应用于工业生产和食品储存、运输、加工过程之中。